婚宴冷菜菜譜——牟平婚慶酒店舉行中式婚禮的新人都是在婚宴中舉行婚禮儀式。而在婚宴上一向有諸多講究和禁忌,婚宴菜單中一般都要有熱菜、涼菜、主食、甜點(diǎn),一般十人一桌的婚宴會(huì)有八個(gè)涼菜、八個(gè)熱菜、兩道主食、兩道甜品,而婚宴又是婚禮成敗的關(guān)鍵所在。牟平婚慶酒店婚宴菜單的設(shè)計(jì)直接影響到了賓客對整場婚禮的印象好壞,想要讓賓客們滿意,一定要選好婚宴菜單。下面一起來看看婚宴冷菜菜譜吧。
婚宴菜單中經(jīng)典涼菜一:
牛郎會(huì)織女(素菜)、臺灣魚皮、紅腸拼香芹、鹵白鵝、沾水糯皮兔、大刀千層耳、西面排骨、白切豬手、生拌大生菜、經(jīng)典涼菜、白切豬手
婚宴菜單中經(jīng)典涼菜二:
蘸醬小黃瓜、黃涼粉、椒麻杏鮑菇、海味時(shí)蔬、香油涼瓜、熏醬大拼盤、老醋什錦、特色涼菜、經(jīng)典涼菜、蘸醬小黃瓜
婚宴菜單中經(jīng)典涼菜三:
杏仁蟹柳熗西芹、泡腳鳳爪、涼拌海帶絲、涼拌黃瓜、酸菜脆肚、熏醬拼盤、辣根三樣、冰汁營養(yǎng)拉皮、經(jīng)典涼菜、熏醬拼盤
婚宴菜單中經(jīng)典涼菜四:
風(fēng)味驢肉、蒜泥鳳爪、秘制酥魚、芥蘭黃豆、酸辣蕨根粉、蔬菜沙拉、甘草桔皮泡櫻桃蘿卜、涼拌千張、經(jīng)典涼菜、涼拌千張
婚宴菜單中經(jīng)典涼菜五:
極品烤鴨、海中寶、白灼基圍蝦、清蒸桂花魚、東坡扒肘子、大沽燒丸子、琥珀黑椒牛仔粒、干香魷魚茶樹菇、辣炒比管魚、橄欖菊花豌豆尖
牟平婚慶酒店說說常見冷菜制作方法
冷菜菜譜大全-牟平婚慶酒店
1、涼拌木耳
材料:
干木耳一把 ,香菜5根,大蒜半頭,紅椒半個(gè)黃椒半個(gè),白醋1湯匙(15ml),陳醋1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克),白糖1茶匙(5克),雞精1/4茶匙(1克),辣椒油1茶匙(5ml),香油1/4茶匙(1ml)牟平婚慶酒店
做法:
1、木耳用適量溫水浸泡,撒入少許淀粉,可以有助于木耳的清潔。木耳軟化后,徹底清洗干凈。
2、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯
3、分鐘,撈出過冷水后瀝干。3將木耳撕成小塊。香菜洗凈切成2cm長的段。紅黃椒去蒂去籽洗凈后,切成4cm長的細(xì)絲。大蒜去皮,用壓蒜器壓成蒜泥。
4、將木耳,香菜段,紅黃椒絲,蒜泥倒入一個(gè)大碗中,調(diào)入白醋,陳醋,鹽,白糖,雞精,辣椒油和香油,攪拌均勻即可。
2、風(fēng)味的土豆絲
做法:
1、把削了皮的土豆切成長約寸余的細(xì)絲(越細(xì)越好),我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去,然后瀝去水分,晾至半干
2、在土豆絲中加小麥淀粉,拌勻。
3、上鍋蒸10分鐘晾涼 ,也可以用微波爐高火6-7分鐘
4、用手把土豆絲撕開,加入麻油,香油,蒜末,鹽,雞精水,這道素菜就好了.也可以根據(jù)自己口味,淋上調(diào)好的麻辣酸甜等佐料拌勻。
3、涼拌三絲
材料:
粉絲(干)40克、小黃瓜3條、火腿(切薄片)4片、蛋1個(gè)、鹽少許、沙拉油、番茄、香菜適量。
調(diào)味料:高湯、醋各4大勺、醬油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
做法:
1、粉絲泡水以熱水將粉絲泡至呈透明狀,再以冰水浸泡,將之冷卻,最后將水分瀝干,切適當(dāng)長度備用。
2、小黃瓜切絲先將瓜蒂去掉,再切絲備用。 [美食杰]
3、火腿切絲火腿片對切后再切成絲。
4、煎薄蛋皮將蛋打散、加鹽調(diào)味,煎成薄蛋皮;待冷卻后,切絲備用。
5、淋調(diào)味料拌菜將調(diào)味料的材料拌均,把作法1-4處理好的材料加入一起拌勻,盛盤后將番茄切成半圓形,和香菜一同擺盤裝飾即可。
4、涼拌苦瓜
材料:
苦瓜500克,熟植物油9克,醬油10克,豆瓣醬20克.精鹽2克,辣椒絲25克,蒜泥5克。
做法:
1、將苦瓜一剖兩半,去瓤洗凈后切1厘米寬的條,在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出,控凈水分。
2、將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后,控出水分,然后放涼開水中浸涼撈出,放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌。
5、拍黃瓜
材料:
黃瓜 、香菜 、蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油。
做法:
1、將黃瓜洗凈,拍酥、切段;
2、香菜洗凈切成末,倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。
6、涼拌小菜
做法:
1、黃瓜切細(xì)心,將白菜心的菜幫橫片一至兩刀,切細(xì)絲;
2、粉絲用溫水泡軟,放入開水中煮熟,過涼水瀝干備用;
3、將黃瓜絲、白菜絲、粉絲放在一個(gè)大碗中,加適量鹽、糖、雞精、醋、熟芝麻;
4、鍋中放油,放入八角、花椒小火炒香,放入蔥絲炒香,撈出,將油放涼,倒入準(zhǔn)備好的菜中拌勻即可。
7、水晶豬皮凍
材料:
豬皮、鹽、白糖(去腥味)八角 .豬皮選擇豬背部的皮最好.
做法:
1、豬皮放入開水中豬5分鐘.撈出用冷水沖涼.刮凈豬毛和肥肉(一定要清理干凈).
2、將豬皮切成條或丁.
3、切好的豬皮放鍋里,加一枚八角,加水超過豬皮的兩倍.大火燒開后,改中小火煮1小時(shí)以上,用筷子沾上來肉皮汁,用手沾肉皮湯感到很濃,感到很粘稠,這時(shí)候就好了.倒入盆中, 稍涼后放入冰箱內(nèi)成凍
4、吃的時(shí)候切一塊,切成條或小塊,調(diào)入蒜、醋汁,放點(diǎn)香菜。
8、涼拌藕片
材料:
鮮藕一節(jié)(要選嫩白的)調(diào)料:鹽、糖、醋(用白醋顏色會(huì)更純凈)、辣椒油、花椒油、香油、雞精、蒜泥。
做法:
1、鮮藕去皮洗凈
2、將洗凈的鮮藕切薄片
3、藕片放入開水中汆熟,大概一分鐘
4、撈出藕片放入冰水中浸泡(這步很重要,影響口感)
5、放調(diào)料拌勻
9、蒜泥茄子
做法:
1、茄子洗凈去蒂,放入蒸鍋中蒸十五分鐘,放涼;
2、蒜用壓蒜器壓成泥,加入香油、醋、鹽調(diào)勻;
3、香菜切末;
4、將茄子和所有調(diào)料放在一起拌勻即可。
小提示:
蒜泥要與空氣接觸二十分鐘以上,才能充分發(fā)揮大蒜素的作用,蒜香也更濃郁。
10、口水雞
材料:
三黃雞 ,料酒, 辣椒粉,蔥,大蒜, 姜,醬油,鹽,糖,醋
做法:
1、雞洗凈,斬成塊。在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長,這樣雞肉比較嫩
2、煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?,最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑,脆脆的不容易散爛
3、蔥姜蒜洗凈,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時(shí),放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關(guān)火,沖入辣椒粉中,沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注:如果沒有過濾網(wǎng),將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。)
4、將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。
5、將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻后,淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,不加也行!
11、噴香拌茄子
材料:
茄子500克、炒香花生仁20克蒜、蔥、鹽、雞精、醋、香油
做法:
1、將茄子洗凈,去蒂,整個(gè)放入蒸鍋中蒸至熟軟
2、用手將茄子撕成細(xì)條
3、將用鹽、雞精、醋將茄子拌勻,蔥末、蒜末放在茄條上,炒香花生仁輾碎放茄條上
4、將2大匙香油燒熱,澆在茄子上,蓋蓋燜3分鐘左右,拌勻即可
12、涼拌黃瓜
材料:
黃瓜3根 (切成條:長5—6厘米、寬1—1.5厘米)、辣椒少許,大蒜1瓣,色拉油、鹽、白醋、糖、味精、麻油少許。
做法:
1、將少量油倒入鍋中,七成熱時(shí),放入辣椒粉、蒜泥;可馬上接著放入適量鹽、糖、白醋;
2、翻炒幾下,等各調(diào)料溶化,再加入少量味精,因是涼拌菜,故最好等鍋里的調(diào)料冷卻之后,再倒在已經(jīng)切好的黃瓜上,然后滴上麻油。拌勻即可。
13、姜汁豇豆
材料:
嫩豇豆200克、姜40克
調(diào)料:香油25克左右、鹽適量、雞精少許、醋少許
做法:
1、將嫩豇豆摘去老筋,洗凈瀝干,切成4厘米左右的長段
2、在沸水中放入少許鹽和油,將豇豆焯熟,煮時(shí)不要加蓋,撈出瀝干待用
3、將姜用工具擦成泥,或者用攪拌機(jī)打成泥
4、用姜泥和調(diào)料將豇豆拌勻,裝盤即可
14、椒麻雞
材料:
嫩公雞1只(約1000克)、蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法:
1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后,洗凈。
2、鍋中放入適量清水,最好能沒過雞,冷水時(shí)將雞放入湯鍋中,水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出,瀝干水分。
4、將雞肉分解,斬成約4厘米長,1.3厘米寬的塊,碼放在盤中。
5、 將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中,放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可
15、針菇伴干絲
材料:
金針菇 150克、五香豆干 5片、胡蘿卜半棵、香菜 1棵、蔥 1根 (吃素可免)生抽 2大匙、香油 1大匙
做法:
1、金針菇切除根部相連的部分后洗凈,五香豆干片薄、切絲。
2、胡蘿卜削皮、切絲、先用少許鹽腌軟、再用涼白開水沖凈、瀝干。
3、水半鍋燒開,先燙豆腐干,
4、再燙熟金針菇
5、最后和胡蘿卜絲一起放入大碗內(nèi),放入洗凈、切碎的香菜和蔥、再加入調(diào)味料拌勻即可。
16、涼拌莧菜
材料:
莧菜、生菜、干果果仁等、橄欖油、鹽、白醋;
做法:
把莧菜和生菜用1小勺橄欖油、小半勺白醋拌勻
17、涼拌海帶絲
材料:
水發(fā)海帶300克,五香豆腐干150克,水發(fā)海米50克,鹽、味精、醬油、香油、白糖、姜末各適量。
做法:
1、將海帶洗凈,上鍋蒸熟,取出浸泡后切絲,裝盤待用。
2、將豆腐干洗涼切成細(xì)絲,下開水鍋煮沸,取出浸涼后瀝干水分,放在海帶絲上;海米撒在豆腐干上面。
3、碗內(nèi)放入醬油、鹽、味精、姜末、香油、白糖、調(diào)拌成汁,澆在海帶盤內(nèi),拌勻即可食用
18、涼拌三絲
材料:
水發(fā)木耳150克。黃瓜75克,水發(fā)粉絲75克。香油20克,鹽3克,味精2克。
做法:
1、將發(fā)好的木耳(去蒂),黃瓜洗凈,均切成細(xì)絲;粉絲洗凈,用手掐短;
2、將木耳絲投入開水鍋中略燙一下,立即撈出,再將粉絲投入焯燙成熟,撈出都用涼開水浸涼;黃瓜絲放入碗內(nèi),加少許鹽腌漬片刻。
3、食用時(shí),從涼開水中撈出木耳絲、粉絲控干水,放入盤中,再將黃瓜絲擠去鹽水放入,澆入香油,撒上味精,放入余下的鹽,拌勻即可
19、熗拌筍絲
材料:
萵筍一根去皮洗凈,胡蘿卜半根洗凈,黑木耳泡發(fā),蒜苗去皮洗凈.
做法:
筍切成細(xì)絲.胡蘿切絲,兩者加鹽攪拌腌漬出水后,擠去水分.黑木耳淖水切絲,拌入菜中,蒜苗切絲碼放在菜上.鍋燒熱油潑在蒜苗上,使之出香味.調(diào)勻即可。
20、蒜泥白肉
材料:
豬臀肉500克,大蒜50克.上等醬油50克、紅油10克、鹽2克、冷湯50克、紅糖10克、香料3克、味精1克
做法:
1、豬肉洗凈,入湯鍋煮熟,再用原湯浸泡至溫?zé)?,撈出搌干水分,片成長約10厘米、寬約5厘米的薄片裝盤。
2、大蒜捶茸,加鹽、冷湯調(diào)成稀糊狀,成蒜泥。
3、上等醬油加紅糖、香料在小火上熬制成濃稠狀,加味精即成復(fù)制醬油。
4、將蒜泥、復(fù)制醬油、紅油兌成味汁淋在肉片上即成。
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